Техники приготовления пирогов с говяжьим фаршем

Подготовка начинки и этапы приготовления

Обжаривайте говяжий фарш в большой сковороде на среднем огне, пока мясо не перестанет быть розовым.
Достаньте приготовленную говядину из сковороды и слейте лишнюю жидкость и жир.
Обжарьте мелко нарезанные кубиками овощи, такие как лук, морковь и сельдерей, на той же сковороде, пока они не станут мягкими.
Верните говядину в кастрюлю и приправьте солью, перцем и нейтральными сушеными травами.
Добавьте загуститель, например муку или кукурузный крахмал, и хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты покрылись.
Налейте небольшое количество говяжьего бульона или воды, чтобы получилась густая консистенция соуса.
Душите смесь примерно десять минут, затем снимите ее с огня.
Переложите начинку в неглубокую форму и дайте ей полностью остыть, прежде чем приступать к сборке.

Держите тесто охлажденным до момента сборки, чтобы сохранить его структурную целостность.
Раскатайте тесто до одинаковой толщины примерно от 3 до 5 миллиметров на слегка посыпанной мукой поверхности.
С помощью круглого ножа или ножа придайте одинаковые формы отдельным порциям.
Поместите отмеренную порцию остывшей мясной начинки в центр тестовой заготовки.
Смочите края теста водой или взбитым яйцом, чтобы обеспечить надежное соединение.
Надежно защипните края вилкой, чтобы начинка не вытекла во время выпекания.
Вырежьте небольшие надрезы в верхней части теста, чтобы выходил пар.

Категория кондитерских изделий	Основной источник жира	Типичная текстура	Рекомендуемое приложение
Песочное печенье	Охлажденное масло или сало	Рассыпчатый и плотный	Большие пикантные пироги и тарталетки
Слоеное тесто	Слоистое масло	Легкий, воздушный и слоеный	Пироги и декоративные крышки
Корка горячей воды	Растопленный жир	Надежный и жесткий	Тяжелые, отдельно стоящие пироги с мясом

Разогрейте духовку до температуры 200 °C (400 °F) для большинства стандартных разновидностей мясных пирогов.
Выпекайте отдельные пирожки в течение 20–30 минут или пока тесто не станет темно-золотисто-коричневого цвета.
Убедитесь, что внутренняя температура говяжьей начинки достигает минимум 71 °C (160 °F).
Дайте пирогам постоять не менее пяти минут после выпечки, чтобы начинка застыла.
Храните остатки пирогов в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней.
При длительном хранении замороженные пироги следует плотно завернуть и употребить в пищу в течение трех месяцев.
Тщательно разогрейте в духовке, чтобы корочка оставалась хрустящей.