Классический рецепт каштанового пирога от Марты Стюарт

В этом рецепте приведены инструкции по приготовлению традиционного каштанового пирога по методу Марты Стюарт.

Ингредиенты

Для корочки:

2 1/2 стакана муки общего назначения.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками.
6–8 столовых ложек ледяной воды.

Для начинки:

6 унций каштанового пюре (приблизительно 1 1/2 стакана)
1/2 стакана сахарного песка.
1/4 стакана кукурузного крахмала.
1/4 чайной ложки соли.
1/2 стакана цельного молока.
2 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта.

Приготовьте корочку: в большой миске смешайте муку и соль. Нарежьте сливочное масло с помощью блендера или пальцев, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Сформируйте диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовьте начинку: в средней кастрюле смешайте каштановое пюре, сахар, кукурузный крахмал и соль. Постепенно вливайте молоко до однородной массы. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и по одному введите яйца, затем добавьте ванильный экстракт.
Сборка и выпекание: Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Раскатайте охлажденное тесто и поместите его в 9-дюймовую форму для пирога. Вылейте на корж каштановую начинку.
Выпекайте 45–55 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой и начинка не застынет. Перед подачей дайте полностью остыть.

Оценки времени и количества

Задача	Продолжительность	Количество
Подготовка корочки	20–30 минут	Ингредиенты для коржа (мука, масло, соль, вода)
Подготовка к заполнению	15–20 минут	Пюре из каштанов, сахар, кукурузный крахмал, молоко, яйца, ваниль
Сборка и запекание	60–75 минут	Корка пирога, ингредиенты для начинки, время выпечки