Классический рецепт пирога с говядиной и устрицами

Ингредиенты

• 600 г тушеной говядины, нарезанной кубиками по 2,5 см.
• 1 столовая ложка оливкового масла или кулинарного жира.
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 2 измельченных зубчика чеснока.
• 2 столовые ложки простой муки (универсальная мука)
• 500 мл говяжьего бульона или бульона.
• 1 лавровый лист.
• Несколько веточек свежего тимьяна (по желанию).
• 12–18 свежих, очищенных и оставленных в жидком виде устриц (или 150 г консервированных устриц, осушенных)
• 375 г готового слоеного или песочного теста.
• 1 яйцо, слегка взбитое (для мытья яиц).
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Инструкции

• Обсушите говядину, щедро приправьте солью и черным перцем.
• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном, которую можно использовать в духовке или в голландской духовке, на средне-сильном огне. Обжарьте говядину партиями до насыщенного цвета со всех сторон. Достаньте подрумяненную говядину и отложите в сторону.
• Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и готовьте, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
• Посыпьте овощи мукой и хорошо перемешайте. Готовьте 1–2 минуты, давая муке слегка поджариться.
• Постепенно вливайте говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комочков, пока соус не загустеет.
• Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Добавьте лавровый лист и веточки тимьяна. Доведите смесь до слабого кипения, затем плотно закройте кастрюлю.
• Готовьте на слабом огне или в предварительно разогретой духовке при температуре 160°C (325°F) в течение 1,5–2 часов или пока говядина не станет очень мягкой.
• Удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Дайте говяжьей начинке немного остыть, в идеале до комнатной температуры, чтобы тесто не стало сырым.
• Пока начинка остывает, разогрейте духовку до 200°C (400°F).
• Осторожно добавьте очищенные устрицы (и оставшуюся жидкость, если вы используете свежие) в охлажденную говяжью смесь. Переложите смесь в форму для пирога диаметром 20–22 см (8–9 дюймов).
• На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг, немного больший, чем ваша форма для пирога. Поместите тесто поверх начинки, обрезав лишнее и защипнув края, чтобы запечатать.
• Вырежьте несколько небольших отверстий для выхода пара в верхней части теста. Смажьте всю поверхность теста слегка взбитым яйцом.
• Выпекайте 30–35 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и воздушным.
• Дайте пирогу постоять 10 минут, прежде чем нарезать его и подавать.

Время подготовки и оценка доходности

Copyright ©virtualapp.space 2026