Классический рецепт ягодного пирога

Ингредиенты

2 ½ стакана муки общего назначения.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (2 палочки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками по ½ дюйма.
½ стакана ледяной воды
6 чашек ягодной смеси (свежей или замороженной)
¾ стакана сахарного песка.
¼ стакана кукурузного крахмала.
1 столовая ложка лимонного сока.
1 большое взбитое яйцо (для мытья яиц)
1 столовая ложка сахарного песка (для посыпки)

Инструкции

В большой миске смешайте муку и соль.
Нарезайте холодное масло с помощью блендера или кончиками пальцев до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с оставшимися кусочками масла размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Не переусердствуйте.
Разделите тесто пополам, раскатайте каждую половину в диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
В отдельной миске смешайте ягодную смесь, ¾ стакана сахара, кукурузный крахмал и лимонный сок. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Осторожно переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога. Обрежьте и обожмите края.
Вылейте ягодную начинку в корочку пирога.
Раскатайте второй диск теста. Вы можете разместить его в виде твердой верхней корочки (вырезать вентиляционные отверстия) или разрезать на полоски для решетчатой верхушки.
Положите верхнюю корочку на начинку. Обрежьте и обожмите края, чтобы запечатать их.
Смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом и посыпьте 1 столовой ложкой сахара.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 400°F (200°C) в течение 20 минут.
Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и выпекайте еще 35–45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
Прежде чем нарезать пирог, дайте ему полностью остыть на решетке не менее 2–3 часов.

Расчет приготовления ягодного пирога

Аспект	Типичное значение	Диапазон
Время подготовки (активное)	30 минут	25–40 минут
Время охлаждения (тесто)	30 минут	30 минут – 2 часа
Время выпечки	60 минут	55–65 минут
Время охлаждения	150 минут	120–180 минут
Выход (порций)	8 порций	6–10 порций