Классический рецепт запеканки «Лотарингия» для 8-дюймового пирога

Ингредиенты (на 8-дюймовый пирог)

1 (8-дюймовая) непеченая корочка пирога, охлажденная (песочное тесто)
150 граммов (приблизительно 5,3 унции) полосатого бекона или копченого сала, приготовленного до хрустящей корочки.
120 граммов (приблизительно 4,2 унции) свеженатертого сыра Грюйер.
3 больших яйца комнатной температуры.
240 миллилитров (приблизительно 1 стакан) густых сливок (двойных сливок).
60 миллилитров (приблизительно 1/4 стакана) цельного молока.
1/4 чайной ложки мелкой морской соли.
Щепотка свежемолотого черного перца.
Щепотка свеженатёртого мускатного ореха.

Инструкции

Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Поставьте решетку духовки в центральное положение.
Приготовьте корочку: Если она не была выпечена заранее, аккуратно проколите вилкой нижнюю часть охлажденной корочки пирога. Выпекайте корочку вслепую в течение 12–15 минут или пока края не станут слегка золотистыми, а дно не высохнет. Выньте из духовки и уменьшите температуру духовки до 175°C (350°F).
Слоистые начинки. Равномерно распределите приготовленный раскрошенный бекон и тертый сыр Грюйер на дне теплой, предварительно испеченной корочки пирога.
Взбейте заварной крем: В средней миске взбейте яйца, густые сливки, цельное молоко, соль, черный перец и мускатный орех, пока все ингредиенты полностью не смешаются и смесь не станет однородной.
Соберите пирог с заварным кремом: Осторожно вылейте приготовленную смесь яичного заварного крема на бекон и сыр в корочке пирога. Убедитесь, что пломбы хорошо закрыты.
Выпечка: Перенесите пирог в разогретую духовку. Выпекайте 35–45 минут при температуре 175°C (350°F) или до тех пор, пока центр не застынет и не останется легкое покачивание. Верх должен стать золотисто-коричневым. Чтобы проверить готовность, нож, вставленный примерно в дюйм от края, должен выйти чистым.
Остудить и подавать. Прежде чем нарезать пирог, дайте ему остыть на решетке не менее 15–20 минут. Это позволит заварному крему полностью застыть и обеспечить чистые ломтики. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Время выпекания киша и количество порций в зависимости от размера пирога

Диаметр пирога	Температура выпечки	Приблизительное время выпечки	Расчетное количество порций
8 дюймов (20 см)	175°C (350°F)	35–45 минут	4–6
9 дюймов (23 см)	175°C (350°F)	40–50 минут	6–8
10 дюймов (25 см)	175°C (350°F)	45–55 минут	8–10