Классический рецепт яблочного пирога «Султана» с корицей

Ингредиенты

Корочка: 1 ½ стакана муки общего назначения, ½ чайной ложки соли, ½ стакана (1 палочка) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, ¼ стакана ледяной воды.
Начинка: 6 средних яблок (Granny Smith, Honeycrisp или их смесь), очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками, ¾ стакана сахарного песка, ¼ стакана муки общего назначения, 1 чайная ложка молотой корицы, ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанные небольшими кусочками.

Инструкции

Приготовьте корочку: в большой миске смешайте муку и соль. Нарежьте холодное сливочное масло с помощью блендера или пальцев до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Сформируйте диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовьте начинку: в большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахар, муку, корицу и мускатный орех. Перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Добавьте лимонный сок и аккуратно перемешайте.
Соберите пирог: разогрейте духовку до 375°F (190°C). На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста и поместите ее в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Выливаем яблочную начинку в корж. Сверху украсьте кусочками сливочного масла.
Верхняя корочка: раскатайте оставшееся тесто и вырежьте полоски, чтобы получилась решетчатая верхняя часть, или вырежьте фигурки, чтобы получить полную верхнюю корочку. Обожмите края, чтобы запечатать.
Выпекание: Выпекайте 45–55 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырьковой. Перед подачей дайте полностью остыть.

Оценки времени и количества

Задача	Расчетное время	Количество (приблизительное)
Подготовка корочки	15–20 минут	Ингредиенты на 1 корочку
Подготовка к заполнению	15–20 минут	6 средних яблок, сахар, специи
Сборка и запекание	60–75 минут	Начинка для пирога, корочка, сливочное масло
Охлаждение	1–2 часа	Н/Д