Классический старомодный рецепт яблочного пирога

Ингредиенты

2 ½ стакана муки общего назначения.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками.
½ стакана ледяной воды
6 чашек яблок, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками (около 6–7 средних яблок).
¾ стакана сахарного песка.
2 столовые ложки универсальной муки.
1 чайная ложка молотой корицы.
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха.
1 столовая ложка лимонного сока.
1 большое взбитое яйцо (для мытья яиц)
1 столовая ложка сахарного песка (для посыпки)

Инструкции

В большой миске смешайте 2 ½ стакана муки и соль.
Нарезайте холодное сливочное масло с помощью блендера или кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
Постепенно добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Не переусердствуйте.
Разделите тесто пополам, раскатайте в диски, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
В отдельной миске смешайте нарезанные яблоки, ¾ стакана сахара, 2 столовые ложки муки, корицу, мускатный орех и лимонный сок. Перемешайте, чтобы покрытие было равномерным.
Разогрейте духовку до 425°F (220°C).
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Осторожно поместите его в 9-дюймовую тарелку для пирога. Обрежьте лишнее тесто, оставив выступ примерно 1 дюйм.
Вылейте яблочную начинку в корочку пирога.
Раскатайте второй диск теста. Поместите его поверх начинки. Защипните края, чтобы запечатать. Вырежьте вентиляционные отверстия в верхней корке.
Смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом и посыпьте 1 столовой ложкой сахара.
Выпекайте 15 минут при температуре 425°F (220°C).
Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и выпекайте еще 35–45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
Перед подачей дайте пирогу остыть на решетке не менее 2 часов.

Варианты корочки для пирога

Аспект	Стандартная масляная корочка	Укорачивание корочки	Сало
Текстура	Слоистый и нежный	Очень хрупкий, может быть хрупким	Чрезвычайно слоеный, насыщенный вкус
Простота использования	Умеренный	Простой в обращении, гибкий	Умеренный
Вклад	Насыщенный, маслянистый	Нейтральный	Слегка пикантный