Рецепт классического яблочного пирога

Ингредиенты

250 г универсальной муки
125 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками.
50 г сахарного песка (для корочки)
1 большой яичный желток (или 30 мл холодной воды)
1 кг запеченных яблок, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных ломтиками.
100 г сахарного песка (для начинки).
15 г кукурузного крахмала или муки общего назначения (для начинки).
5 г молотой корицы
15 мл лимонного сока.

Инструкции

Смешайте муку и 50 г сахара в миске. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перемешайте до образования крупной крошки.
Добавьте яичный желток (или холодную воду) и немного замесите, пока не сформируется тесто. Заверните и поставьте в холодильник на 30 минут.
В отдельной миске смешайте нарезанные яблоки со 100 г сахара, кукурузным крахмалом, молотой корицей и лимонным соком.
Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
Разделите охлажденное тесто на две части: одну побольше (примерно 2/3) для основания и одну поменьше (примерно 1/3) для верха.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте большую часть теста и осторожно переложите ее в форму для пирога диаметром 23 см (9 дюймов). Обрежьте лишнее тесто.
Равномерно вылейте яблочную смесь в форму для пирога, застеленную тестом.
Раскатайте оставшееся тесто. Нарежьте полосками для решетчатого верха или выложите целым листом. Если вы используете целый лист, вырежьте несколько вентиляционных отверстий.
Положите верх теста на яблоки. Обожмите или запечатайте края корочки пирога.
Выпекайте 45–60 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
Перед подачей дайте пирогу полностью остыть на решетке.

Количество основных ингредиентов

Ингредиент	Количество корочки	Количество наполнения	Примечания
Универсальная мука	250 г	15 г (загуститель)	Используется для структурирования и утолщения
Сахарный песок	50 г	100 г	Сладость, уравновешивает терпкость яблок
Холодное несоленое масло	125 г	Не применимо	Придает корочке насыщенность и шелушение
Запекание яблок	Не применимо	1 кг	Основной компонент начинки пирога