Классический домашний лимонный пирог

Ингредиенты

1 ½ стакана муки общего назначения.
½ чайной ложки соли
½ стакана (1 палочка) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
4–6 столовых ложек ледяной воды.
1 ½ стакана сахарного песка.
¼ стакана кукурузного крахмала.
¼ чайной ложки соли
1 ½ стакана воды
¾ стакана лимонного сока (примерно из 6 лимонов)
2 столовые ложки цедры лимона.
4 больших яичных желтка.
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан взбитых густых сливок.

Инструкции

Приготовьте корж: Смешайте муку и ½ чайной ложки соли. Нарезайте сливочное масло, пока смесь не будет напоминать грубые крошки.
Постепенно добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не станет однородным.
Раскатайте тесто и поместите его на 9-дюймовую форму для пирога. Обожмите края.
Выпекайте при температуре 375°F (190°C) в течение 12–15 минут или до золотистого цвета. Дайте остыть.
Приготовьте начинку. Смешайте в кастрюле сахар, кукурузный крахмал и ¼ чайной ложки соли.
Постепенно добавляйте воду до однородной массы.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет и не станет прозрачным.
Добавьте лимонный сок и цедру.
Темперируйте яичные желтки горячей лимонной смесью, затем верните в кастрюлю.
Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня.
Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла.
Вылейте начинку в остывший корж.
Охладите минимум на 2 часа.
Перед подачей украсьте взбитыми сливками.

Время выпечки и оценка выхода

Компонент	Время подготовки	Время выпекания/охлаждения	Расчетный доход
Корочка пирога	20 минут	12–15 минут + охлаждение	Одна 9-дюймовая корочка
Лимонная начинка	15 минут	5 минут + 2 часа отдыха	Приблизительно 6 порций
Общий рецепт	35 минут	2 часа 20 минут + охлаждение	Один 9-дюймовый пирог (6 порций)