Классический рецепт лимонного безе с глубоким блюдом

Ингредиенты

Корочка для пирога: 1 (9-дюймовая) непеченая корочка для глубокого пирога.
Заполнение:

1 ½ стакана сахарного песка.
⅓ стакана кукурузного крахмала.
¼ чайной ложки соли
1 ½ стакана воды
4 больших взбитых яичных желтка.
2 столовые ложки несоленого сливочного масла.
⅔ стакана свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка цедры лимона.

Меренга:

4 больших яичных белка
½ чайной ложки винного камня
1 стакан сахарного песка.

Инструкции

Разогрейте духовку до 350°F (175°C).
Выпекайте корочку пирога в течение 10–12 минут, пока она не станет слегка золотистой. Вынуть из духовки.
В кастрюле смешайте 1 ½ стакана сахара, кукурузный крахмал и соль.
Постепенно добавляйте воду до однородной массы.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет и не начнет пузыриться.
Темперируйте яичные желтки: медленно добавьте примерно ½ стакана горячей смеси во взбитые яичные желтки.
Вылейте смесь желтков обратно в кастрюлю.
Готовьте, постоянно помешивая, еще 2 минуты. Не кипятить.
Снимите с огня. Добавьте масло, лимонный сок и цедру лимона, пока масло не растает и не смешается.
Вылейте начинку в заранее испеченную корочку пирога.
Приготовьте безе: в чистой сухой миске взбейте яичные белки и винный камень до образования мягких пиков.
Постепенно добавляйте 1 стакан сахара по 1 столовой ложке за раз, взбивая до образования жестких блестящих пиков.
Выложите безе на горячую начинку так, чтобы оно касалось краев корочки, чтобы оно не сморщилось.
Выпекайте 10–15 минут или пока безе не станет золотисто-коричневым.
Перед подачей полностью остудить на решетке.

Оценки компонентов

Компонент	Приблизительное время подготовки	Расчетное время приготовления	Расчетный доход
Корочка (Предварительное выпекание)	5 минут	10–12 минут	1 (9-дюймовая) корочка
Заполнение	15 минут	5–7 минут (приготовление и закалка)	Прибл. 4 чашки
Меренга	10 минут	10-15 минут (выпечка)	Прибл. 6 чашек