Традиционный рецепт лимонного пирога с безе

Ингредиенты

Для предварительно испеченной корочки пирога:

• 1 (9-дюймовая) корочка для пирога, предварительно испеченная и охлажденная.

Для лимонной начинки:

• 1 1/2 стакана сахарного песка.
• 1/4 стакана кукурузного крахмала.
• 1/4 чайной ложки соли.
• 1 1/2 стакана холодной воды.
• 3 крупных яичных желтка, слегка взбитых.
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока.
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла.
• 1 чайная ложка цедры лимона (по желанию).

Для начинки из безе:

• 3 больших яичных белка комнатной температуры.
• 1/4 чайной ложки винного камня (по желанию).
• 6 столовых ложек сахарного песка.

Инструкции

Приготовьте лимонную начинку:

• В средней кастрюле смешайте сахарный песок, кукурузный крахмал и соль.
• Постепенно добавляйте холодную воду, пока смесь не станет однородной.
• Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит. Кипятить 1 минуту.
• Снимите кастрюлю с огня.
• В отдельной небольшой миске быстро взбейте небольшое количество горячей смеси со взбитыми яичными желтками, чтобы они темперировались.
• Вылейте темперированную смесь яичных желтков обратно в кастрюлю с оставшейся горячей смесью, постоянно помешивая.
• Вернитесь на средний огонь и готовьте, непрерывно помешивая, еще 1 минуту. Не кипятить.
• Снимите с огня. Добавьте лимонный сок, масло и цедру лимона.
• Вылейте горячую лимонную начинку на заранее испеченную корку пирога, равномерно распределив ее.

Приготовьте начинку для безе:

• В чистой сухой миске взбейте яичные белки и винный камень (если используете) электрическим миксером на средней скорости до образования мягких пиков.
• Постепенно добавляйте сахарный песок по 1 столовой ложке за раз, продолжая взбивать на высокой скорости до образования жестких блестящих пиков и полного растворения сахара.

Собрать и запечь:

• Выложите безе на горячую лимонную начинку ложкой или выдавите его так, чтобы оно распространилось до края корочки и плотно прилегало.
• Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350°F (175°C) в течение 12–15 минут или пока безе не станет слегка золотисто-коричневым.
• Охладите пирог полностью на решетке в течение нескольких часов, прежде чем нарезать его и подавать, чтобы начинка застыла.

Приблизительное время подготовки

Copyright ©virtualapp.space 2026