Приготовление классического пикантного пирога со свининой

Ингредиенты

• Для теста (двойная корочка)

  • 3 стакана (360 г) универсальной муки.
  • 1 чайная ложка соли.
  • 1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного небольшими кубиками.
  • Примерно 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды для формирования теста.

• Для начинки

  • 1,5 фунта (680 г) свиного фарша средней жирности.
  • 1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная.
  • 1/2 стакана (120 мл) говяжьего бульона или воды.
  • 1/2 чайной ложки молотой гвоздики.
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы.
  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.
  • 1/2 чайной ложки сушеного чабера.
  • 1 чайная ложка соли или по вкусу.
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца или по вкусу.
  • 1 средний картофель весом около 6 унций (170 г), очищенный и мелко нарезанный (по желанию, для густоты)

• Для сборки

  • 1 большое взбитое яйцо (для мытья яиц)

Инструкции

• Приготовьте тесто: в большой миске смешайте универсальную муку и соль. Добавьте холодное, нарезанное кубиками сливочное масло и измельчите его в мучную смесь с помощью блендера или кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с кусочками масла размером с горошину. Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, осторожно перемешивая, пока тесто не станет однородным. Избегайте переутомления. Разделите тесто на два равных диска, слегка разровняйте, заверните каждый в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
• Приготовьте основу для начинки: в большой сковороде или кастрюле на среднем огне обжарьте свиной фарш и нарезанный лук. Готовьте, пока свинина не перестанет быть розовой, а лук не станет мягким, разбивая мясо ложкой. Слейте со сковороды лишний жир.
• Приправьте и варите начинку: добавьте говяжий бульон или воду, молотую гвоздику, молотую корицу, молотый мускатный орех, сушеный чабер, соль и черный перец. Если используете, добавьте мелко нарезанный картофель. Доведите смесь до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю и готовьте 15–20 минут или пока картофель (если он используется) не станет мягким и большая часть жидкости не впитается. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть перед сборкой.
• Соберите пирог: разогрейте духовку до 375°F (190°C). На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Аккуратно переложите тесто в стандартную 9-дюймовую форму для пирога. Обрежьте любой значительный выступ. Равномерно вылейте остывшую начинку из свинины в форму для пирога, застеленную тестом.
• Сверху и запечатайте: раскатайте второй диск теста в еще один круг диаметром 12 дюймов. Поместите это тесто поверх свиной начинки. Обрежьте верхнюю корочку так, чтобы она совпадала с нижней, затем надежно защипните края, чтобы запечатать пирог. Вырежьте несколько небольших надрезов или сделайте декоративный узор на верхней корочке, чтобы пар мог выходить во время выпекания.
• Испеките пирог: в небольшой миске слегка взбейте большое яйцо, чтобы получилась яичная жидкость. Равномерно смажьте верхнюю корку пирога яичной смесью. Положите пирог на противень, чтобы с него не капали капли. Выпекайте 45–55 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет горячей.
• Остудить и подавать: достаньте пирог из духовки и поместите его на решетку, чтобы он остыл. Дайте пирогу постоять не менее 15-20 минут, прежде чем нарезать его и подавать. Этот период отдыха помогает начинке правильно застыть.

Рекомендации по объему выпуска и хранению

Copyright ©virtualapp.space 2026