Приготовление пикантного пирога с копченой треской и картофелем

Основные ингредиенты

500 граммов копченого филе трески
600 граммов крахмалистого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками.
500 миллилитров цельного молока.
50 грамм несоленого сливочного масла.
40 граммов универсальной муки.
100 грамм замороженного горошка или два сваренных вкрутую яйца, нарезанных ломтиками.
Свежая петрушка, мелко нарезанная.
Соль и молотый белый перец для приправы.

Этапы приготовления и сборки

Поместите нарезанный кубиками картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Доведите до кипения и варите до готовности. Слейте воду и разотрите с небольшим количеством масла и молока до получения однородной консистенции.
Поместите копченое филе трески в широкую кастрюлю. Залейте рыбу молоком и варите на медленном огне 5–8 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не станет легко расслаиваться.
Достаньте рыбу из жидкости с помощью шумовки. Оставьте молоко для соуса.
Очистите треску от кожи и костей и нарежьте мякоть крупными кусками.
Растопите оставшееся сливочное масло в чистой кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и готовьте примерно 60 секунд, чтобы получился соус.
Постепенно добавьте оставшееся молоко в соус. Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет и не приобретет однородную текстуру.
Добавьте в соус рыбные хлопья, горох или нарезанные яйца, а также петрушку. Приправить белым перцем.
Переложите смесь в жаропрочную форму для запекания.
Равномерно распределите картофельное пюре поверх рыбной смеси. Вилкой сделайте на поверхности выступы, которые ускорят подрумянивание.
Выпекайте при температуре 200°C (400°F) в течение 20–25 минут или пока начинка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.

Показатели подготовки и распределения тепла

Подготовительный этап	Ориентировочная продолжительность	Требования к температуре
Отваривание овощей	15–20 минут	100°C (кипение)
Браконьерство на рыбе	5–8 минут	85-90°C (кипение)
Отделка печи	20–25 минут	200°C (выпечка)

Технические аспекты текстуры

Промойте копченую рыбу под холодной водой перед варкой, чтобы снизить общую концентрацию соли.
Прежде чем добавлять рыбу, убедитесь, что белый соус достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, чтобы не образовалась жидкая основа.
Дайте картофельному пюре немного остыть, прежде чем намазывать его, чтобы вес картофеля не погрузился в соус.
Для начинки предпочтительнее использовать крахмалистые сорта картофеля, поскольку из них получается более сухое пюре, которое эффективно хрустит при сухом жаре.