Рецепт пикантного картофельного пирога

В этом руководстве рассказывается о приготовлении пикантного картофельного пирога — сытного блюда с картофельным пюре и насыщенной мясной и овощной начинкой.

Ингредиенты

Картофель (крахмалистый, например, красновато-коричневый): 1,2 кг, очищенный и разрезанный на четвертинки.
Сливочное масло (несоленое): 75 г, разделенное.
Молоко (жирное): 150 мл, подогретое.
Лук: 1 крупный, мелко нарезанный.
Морковь: 2 средних кубика.
Стебли сельдерея: 2, нарезанные кубиками.
Фарш говяжий или бараний: 500 г.
Универсальная мука: 2 столовые ложки.
Говяжий или овощной бульон: 400 мл.
Томатная паста: 1 столовая ложка.
Свежие листья тимьяна: 1 нарезанная чайная ложка.
Соль и черный перец: по вкусу.

Инструкции

Подготовьте картофель: Поместите очищенный и разрезанный на четвертинки картофель в большую кастрюлю. Залейте их холодной водой, добавив щедрую щепотку соли. Доведите воду до кипения и варите, пока картофель не станет очень мягким, если его проткнуть вилкой, обычно 15–20 минут. Тщательно откиньте картофель на дуршлаг.
Картофельное пюре: Верните горячий осушенный картофель в сухую кастрюлю. Добавьте 50 грамм несоленого сливочного масла и подогретое жирное молоко. Энергично разомните, пока смесь не станет однородной и без комочков. Приправьте по вкусу дополнительной солью и свежемолотым черным перцем. Отложите картофельное пюре в сторону.
Обжаривание овощей: В большой сковороде, пригодной для использования в духовке, или кастрюле с толстым дном растопите оставшиеся 25 граммов несоленого сливочного масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук, нарезанную кубиками морковь и нарезанный кубиками сельдерей. Обжаривайте овощи 5–7 минут, периодически помешивая, пока они не станут мягкими.
Коричневое мясо: Добавьте фарш из говядины или баранины в сковороду с размягченными овощами. Используйте деревянную ложку, чтобы разломать мясо во время приготовления. Продолжайте готовить 8-10 минут, пока мясо не подрумянится. Осторожно слейте лишний жир со сковороды.
Приготовьте соус: Добавьте универсальную муку, томатную пасту и нарезанные свежие листья тимьяна. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы появился вкус сырой муки. Постепенно влейте говяжий или овощной бульон, постоянно помешивая, чтобы соус получился однородным без комочков. Доведите смесь до слабого кипения и варите 5–7 минут, пока соус не загустеет. Щедро приправьте начинку солью и черным перцем по вашему вкусу.
Собрать пирог: Если ваша сковорода не подходит для использования в духовке, переложите приготовленную мясную и овощную начинку в подходящую форму для запекания. Аккуратно ложкой или равномерно распределите приготовленное картофельное пюре по горячей начинке так, чтобы оно дошло до всех краев блюда. Для декоративной отделки можно создать пики или завитки в деревенском стиле с помощью тыльной стороны вилки.
Выпечка: Поместите собранный пирог в разогретую духовку. Выпекайте указанное время, пока картофельная начинка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться по краям.
Отдых: Достаньте пирог из духовки и дайте ему постоять 5–10 минут перед подачей на стол. Это позволит начинке немного застыть и ее будет легче подавать.

Краткая информация о подготовке и выпечке

Аспект	Спецификация
Количество картофеля	1,2 кг подготовлено
Мясная начинка	500 г фарша
Температура духовки	190°C (375°F)
Продолжительность выпечки	25–30 минут
Время отдыха	5–10 минут
Доходность	4–6 порций