Классический яблочный пирог: рецепт Фанни Фермер

Этот рецепт взят из кулинарной книги Фанни Фармер 1896 года.

Ингредиенты

6 средних яблок (например, Гренни Смит, Макинтош)
¾ стакана сахарного песка.
2 столовые ложки универсальной муки.
1 чайная ложка молотой корицы.
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха.
2 столовые ложки сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
Тесто для пирога с двойной корочкой (рецепт приведен ниже).

Тесто для пирога с двойной корочкой

2 ½ стакана муки общего назначения.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (2 палочки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками.
6–8 столовых ложек ледяной воды.

Инструкции

Приготовьте тесто: Смешайте муку и соль. Нарезайте сливочное масло, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Разделите пополам, расплющите в диски и поставьте в холодильник на 30 минут.
Подготовьте яблоки: очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками.
Смешайте начинку. В большой миске смешайте яблоки, сахар, муку, корицу и мускатный орех.
Собрать пирог: раскатайте один диск теста и выстелите им 9-дюймовую форму для пирога. Добавьте яблочную смесь, полейте сливочным маслом.
Верхняя корочка. Раскатайте второй диск теста и накройте пирог. Защипните края, чтобы запечатать. Вырежьте вентиляционные отверстия в верхней корке.
Выпечка: Выпекайте при температуре 400°F (200°C) в течение 45–55 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырьковой.

Время выпечки и примерное разнообразие яблок

Яблочный сорт	Время выпечки (минуты)	Твердость после выпечки
Гренни Смит	50–55	Фирма
Макинтош	45–50	Мягче
Медовый чипс	40–45	Слегка твердый