Полезный пирог с говядиной: подход с учетом калорий

Этот рецепт представляет собой облегченную версию классического пирога с говядиной, в котором основное внимание уделяется питательным ингредиентам и пониженному содержанию жира без ущерба для вкуса.

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла.
1 фунт нежирного говяжьего фарша (90% постности или выше) или нежирной тушеной говядины, нарезанной небольшими кубиками.
1 чашка нарезанного желтого лука
1 чашка нарезанной моркови.
1 чашка нарезанного сельдерея.
1 чашка нарезанного кубиками картофеля (например, Yukon Gold или красного картофеля)
1 чайная ложка сушеного тимьяна.
1 лавровый лист.
4 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия.
1/4 стакана муки общего назначения (для загустения)
1 стакан замороженного горошка.
1 чашка замороженной кукурузы.
Соль и черный перец по вкусу.
1 лист теста для пирога с пониженным содержанием жира или цельнозернового бисквитного теста (для начинки).

Инструкции

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или жаровне на среднем или сильном огне. Добавьте нежирный говяжий фарш или тушеную говядину и готовьте, пока она не подрумянится, разламывая ее на части. Слейте лишний жир.
Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей и нарезанный кубиками картофель. Готовьте 5–7 минут, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться.
Добавьте сушеный тимьян и лавровый лист. Залейте говяжьим бульоном. Доведите смесь до кипения.
В небольшой миске смешайте муку с 1/2 стакана холодной воды до получения однородной массы. Постепенно вмешайте эту кашицу в кипящую говяжью смесь. Готовьте, постоянно помешивая, пока начинка не загустеет, около 3–5 минут.
Добавьте замороженный горошек и кукурузу. Удалите лавровый лист. Приправьте солью и черным перцем по желанию.
Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
Вылейте начинку из говядины и овощей в форму для пирога диаметром 9 дюймов или в отдельные формочки, пригодные для запекания.
Поверх начинки выложите обезжиренную корочку для пирога или бисквитное тесто. Сделайте в корочке надрезы для выхода пара.
Выпекайте 25–30 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
Перед подачей дайте пирогу постоять несколько минут.

Выбор ингредиентов и советы по приготовлению

Аспект	Традиционный подход	Подход с учетом калорий
Тип мяса	Фарш говяжий (жирность 80/20)	Постный говяжий фарш (жирность 90/10) или нежирная тушеная говядина, нарезанная кубиками
Основа загустителя	Ру на основе сливочного масла	Мучная суспензия с холодной водой или бульоном
Корочка/начинка	Слоеное тесто или сдобная корочка для пирога	Обезжиренное тесто для пирога или тесто для печенья из цельнозерновой муки
Содержание жира	Высшее, из мяса и масла	Нижний, из нежирного мяса и оливкового масла
Овощи	Часто меньше	Обилие некрахмалистых овощей