Бархатный пирог с заварным кремом и карамелизованной сахарной начинкой

В этом рецепте описывается создание классического пирога крем-брюле с гладким ванильным заварным кремом, запеченным в корочке пирога, покрытым твердым слоем карамелизированного сахара.

Для корочки пирога:
1 (9-дюймовая) предварительно испеченная корочка для пирога, охлажденная.
Для заварного крема:
2 чашки (480 мл) густых сливок.
1/2 стакана (100 г) сахарного песка плюс еще немного для посыпки.
5 больших яичных желтков.
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта.
Щепотка соли

Разогрейте духовку до 325°F (160°C).
В средней кастрюле осторожно нагрейте густые сливки на среднем или слабом огне, пока по краям не появятся маленькие пузырьки. Не кипятить.
В отдельной миске взбейте 1/2 стакана сахарного песка, яичные желтки, ванильный экстракт и соль до получения светло-желтого цвета и однородной массы.
Медленно добавьте горячие сливки в смесь яичных желтков, непрерывно взбивая. В желтки вливаем сначала небольшое количество горячих сливок, затем постепенно добавляем остальные.
Вылейте заварную смесь через мелкое сито в предварительно испеченную корку пирога, чтобы удалить твердые частицы и пузырьки воздуха и обеспечить гладкую текстуру.
Выпекайте 30–40 минут или пока края не застынут, но центр все еще слегка покачивается.
Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
После охлаждения поставьте пирог в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, пока он полностью не остынет и не затвердеет.
Непосредственно перед подачей посыпьте верх охлажденного пирога ровным слоем сахарного песка (примерно 1–2 столовые ложки).
Карамелизируйте сахар с помощью кулинарной горелки до образования темно-янтарной хрупкой корочки. Альтернативно, поместите пирог под разогретую духовку на 1–2 минуты, внимательно следя за тем, чтобы он не подгорел.
Подавайте сразу после карамелизации.

Сравнение методов карамелизации сахара

Метод	Приблизительное время	Необходимое оборудование	Результат четкости
Кулинарный факел	1–3 минуты	Бутан/пропановая горелка	Очень однородный, тонкий и хрупкий
Жарочная печь	1–2 минуты	Духовка с функцией жаровни	Может быть немного менее однородным, очень хрупким