Классический черничный пирог с заварным кремом

В этом рецепте подробно описано приготовление черничного пирога с заварным кремом.

Ингредиенты

Для корочки: 1 ¼ стакана муки общего назначения, ½ чайной ложки соли, ½ стакана (1 палочка) холодного несоленого сливочного масла, 3–5 столовых ложек ледяной воды.
Для заварного крема: 2 стакана молока, ½ стакана сахара, ¼ стакана кукурузного крахмала, ¼ чайной ложки соли, 2 больших яйца, 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, 1 чайная ложка ванильного экстракта.
Для черничной начинки: 4 стакана свежей черники, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка лимонного сока.

Инструкции

Приготовьте корочку: Смешайте муку и соль. Нарезайте сливочное масло, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, пока тесто не станет однородным. Охладите в течение 30 минут.
Раскатайте и испеките корочку: раскатайте тесто и положите на 9-дюймовую форму для пирога. Защипнуть края. Выпекайте при температуре 375°F (190°C) в течение 15–20 минут или до легкого золотистого цвета.
Приготовьте заварной крем. Смешайте в кастрюле молоко, сахар, кукурузный крахмал и соль. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
Темперирование яиц. Добавьте к яйцам небольшое количество горячего заварного крема, затем вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.
Готовый заварной крем: Снимите с огня и добавьте сливочное масло и ваниль.
Приготовьте черничную начинку: Аккуратно смешайте чернику, сахар и лимонный сок.
Собрать и выпечь: Вылейте заварной крем на испеченную корку пирога. Выложите черничную начинку поверх заварного крема. Выпекайте при температуре 350°F (175°C) в течение 30–35 минут или пока заварной крем не застынет.
Охладить: дайте полностью остыть перед подачей на стол.

Время выпекания и консистенция заварного крема

Температура духовки	Время выпечки	Индикатор набора заварного крема
350°F (175°C)	30–35 минут	Легкое покачивание в центре при осторожном встряхивании.
375°F (190°C) (только для корочки)	15–20 минут	Светло-золотисто-коричневый цвет.
325°F (160°C)	40–45 минут	Твердый на ощупь, без видимой жидкости.