Классический рецепт пирога с яичным заварным кремом

Ингредиенты для корочки

2 ½ стакана муки общего назначения.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками.
½ стакана ледяной воды или по мере необходимости.

В большой миске смешайте муку и соль.
Нарезайте охлажденное сливочное масло с помощью блендера или кончиками пальцев до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с оставшимися кусочками масла размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Будьте осторожны и не перемешайте.
Соберите тесто в шар, расплющите его в диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто в круг диаметром около 12 дюймов.
Осторожно переложите тесто на 9-дюймовую форму для пирога. Обрежьте и обожмите края по желанию.
Охладите корочку еще на 15–30 минут перед начинкой и выпеканием.

Для пирогов с заварным кремом часто рекомендуется выпекать вслепую, чтобы нижняя корочка не стала сырой.

Метод	Подготовка	Температура выпечки	Время выпекания (приблизительно)
Частичное слепое выпекание	Выстелить корочку пергаментной бумагой и наполнить грузами для пирога или сушеной фасолью.	375°F (190°C)	15–20 минут
Полное слепое выпекание	Застелите корочку пергаментной бумагой и наполните грузами для пирога или сушеной фасолью. После частичного выпекания снимите груз и пергамент.	375°F (190°C)	Всего 25–30 минут
Без слепого запекания	Наполните сырую корочку заварной смесью.	350°F (175°C)	40-50 минут (время выпечки зависит от заварного крема)