Пирог с курицей в стиле Вольфганга Пака: кулинарный гид

В этом руководстве описан классический подход к приготовлению сытного и пикантного пирога с курицей, в котором особое внимание уделяется качественным ингредиентам и сбалансированному вкусу.

Список основных ингредиентов

• Для Корочки:
  • 2 ½ стакана муки общего назначения.
  • 1 чайная ложка соли.
  • 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками.
  • ½ стакана ледяной воды (прибл.)
• Для начинки:
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла.
  • 1 средняя желтая луковица, нарезанная кубиками.
  • 2 моркови, нарезанные кубиками.
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками.
  • ½ стакана муки общего назначения
  • 2 стакана куриного бульона.
  • 1 стакан густых сливок.
  • 2 чашки вареной курицы, нарезанной кубиками или тертой
  • 1 чашка замороженного зеленого горошка.
  • 1 стакан отварного картофеля, нарезанного мелкими кубиками (по желанию).
  • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна, нарезанных
  • Соль и черный перец по вкусу.
  • 1 большое взбитое яйцо (для мытья яиц)

Подготовительные этапы

Приготовление корочки

• Смешайте муку и соль в большой миске.
• Нарежьте холодное сливочное масло с мучной смесью с помощью блендера или кончиками пальцев до состояния крошки, оставив несколько кусочков масла размером с горошину.
• Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Не переусердствуйте.
• Разделите тесто на два равных диска, слегка разровняйте, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Подготовка к заполнению

• Растопите 2 столовые ложки несоленого сливочного масла в большой кастрюле или жаровне на среднем огне.
• Добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей; варить, пока овощи не станут мягкими, около 8–10 минут.
• Добавьте ½ стакана муки и готовьте 1 минуту, чтобы получился соус.
• Постепенно добавляйте куриный бульон, пока смесь не загустеет, затем добавьте густые сливки.
• Добавьте вареную курицу, зеленый горошек, отварной картофель (если используете), свежий тимьян, соль и черный перец.
• Доведите смесь до слабого кипения, затем снимите с огня и дайте немного остыть.

Сборка и запекание

• Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
• На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста, чтобы он поместился в 9-дюймовую форму для пирога. Выложите тесто в форму.
• Вылейте остывшую куриную начинку в форму для пирога, покрытую корочкой.
• Раскатайте второй диск теста и поместите его поверх начинки. Обрежьте лишнее тесто, затем защипните края, чтобы запечатать.
• Вырежьте несколько небольших отверстий в верхней корочке, чтобы пар мог выходить во время выпечки.
• Смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом, чтобы придать ей золотистый оттенок.
• Выпекайте 45–55 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырьковой.
• Перед подачей дайте пирогу остыть в течение как минимум 10–15 минут, чтобы начинка застыла.

Оценка компонентов 9-дюймового пирога

Copyright ©virtualapp.space 2026