Классический рецепт слоеного пирога со 113 г сливочного масла

В этом рецепте приведены инструкции по приготовлению пирога с одной корочкой из стандартного количества сливочного масла.

Ингредиенты

1 ½ стакана (180 г) универсальной муки.
½ чайной ложки мелкой морской соли
113 г (1 палочка) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками по ½ дюйма.
4–6 столовых ложек ледяной воды.

Инструкции

В большой миске смешайте муку и соль до однородной массы.
Добавьте кубики холодного масла в мучную смесь. С помощью блендера, двух ножей или кончиков пальцев нарезайте масло в муку, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с оставшимися кусочками масла размером с горошину.
Постепенно добавляйте по 1 столовой ложке ледяной воды, слегка перемешивая вилкой после каждого добавления. Добавьте столько воды, чтобы тесто собралось в мохнатую массу. Не переусердствуйте.
Аккуратно соберите тесто в шар и расплющите его в диск. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку.
Охладите тесто минимум на 30 минут или до 2 дней, чтобы клейковина расслабилась.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто в круг диаметром 12 дюймов (30 см).
Осторожно переложите раскатанное тесто на форму для пирога диаметром 9 дюймов (23 см). Обрежьте лишнее тесто и защипните края по желанию.
Выпекайте пирог в соответствии с инструкциями по рецепту. Если корж предварительно выпечен (выпечен вслепую), проколите дно и бока теста вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей. Застелить корочку пергаментной бумагой, заполнить грузиками для пирога и выпекать при температуре 200°C (400°F) 15–20 минут. Снимите груз и пергамент, затем продолжайте выпекать еще 5–10 минут или до золотистого цвета.

Влияние времени отдыха теста на корочку пирога

Продолжительность отдыха	Характеристики теста	Результирующая текстура корочки
30 минут (минимум)	Тесто твердое, но может немного сжиматься во время выпечки из-за менее расслабленной клейковины.	Хорошая рассыпчатость, подходит для многих рецептов.
2 часа (стандартно)	Глютен значительно расслабляется, уменьшая усадку. Тесто легче раскатывать и не рваться.	Очень слоеная и нежная корочка улучшенной структуры.
Ночь (максимум)	Оптимальное расслабление клейковины, в результате чего получается чрезвычайно пластичное тесто практически без усадки.	Исключительная слоеность и нежность, идеально подходят для нежных начинок.