Классическая корочка для пирога: простой рецепт

В этом рецепте приведены инструкции по приготовлению простой корочки для пирога, состоящей из сливочного масла, подходящей для пирогов с одинарной или двойной корочкой.

Ингредиенты

2 ½ стакана муки общего назначения.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками.
6–8 столовых ложек ледяной воды.

Инструкции

В большой миске смешайте муку и соль.
Нарезайте холодное сливочное масло с помощью блендера или пальцев до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
Постепенно добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, слегка перемешивая после каждого добавления.
Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет собираться в комок. Оно не должно быть липким.
Разделите тесто пополам, раскатайте в диски, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста по размеру вашей тарелки для пирога.
Осторожно переложите тесто на форму для пирога. Обрежьте и обожмите края.
Добавьте начинку и испеките пирог по вашему рецепту.

Аспекты муки и масла

Аспект	Универсальная мука	Хлебная мука	Шортенинг (заменитель сливочного масла)
Содержание белка	8–11%	12–14%	0%
Нежность	Хорошо	Менее нежно	Очень нежно
Вкус	Нейтральный	Вкус пшеницы	Нейтральный

Чтобы корочка получилась более слоеной, убедитесь, что все ингредиенты очень холодные. Не переусердствуйте с тестом.