Приготовление яблочного пирога: рецепт в стиле ребус

Список ингредиентов

2 корочки для пирога (одну нижнюю, одну верхнюю; покупные или домашние)
6–8 средних яблок для запекания, очищенных от кожицы, сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками (около 6 чашек).
1/2 стакана сахарного песка.
1/4 стакана коричневого сахара в упаковке.
2 столовые ложки универсальной муки.
1 чайная ложка молотой корицы.
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.
1/8 чайной ложки соли.
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
1 большое яйцо, слегка взбитое (для мытья яиц, по желанию)

Пошаговая сборка пирога

Разогрейте духовку до 425°F (220°C).
В большой миске аккуратно смешайте тонко нарезанные яблоки с сахарным песком, коричневым сахаром, мукой общего назначения, молотой корицей, молотым мускатным орехом и солью. Перемешивайте, пока ломтики яблок не будут равномерно покрыты.
Поместите одну корочку пирога в 9-дюймовую тарелку для пирога. При необходимости обрежьте края.
Вылейте яблочную смесь в тарелку, покрытую корочкой. Равномерно распределите небольшие кусочки сливочного масла поверх начинки.
Накройте второй корочкой пирога. Обожмите и запечатайте края обеих корочек вместе. Сделайте несколько небольших надрезов в верхней корочке, чтобы выходил пар.
(Необязательно): смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом, чтобы придать ей золотистый оттенок.
Выпекайте 15 минут при температуре 425°F (220°C).
Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и продолжайте выпекать 35–45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
Достаньте пирог из духовки и дайте пирогу полностью остыть на решетке не менее 2–3 часов, прежде чем разрезать и подавать. Это позволит правильно закрепить заливку.

Сорта яблок для начинки пирога

Тип яблока	Уровень сладости	Текстура при приготовлении	Основная характеристика
Гренни Смит	Тарт	Твердый, держит форму	Высокая кислотность, прочная структура для выпечки
Медовый чипс	Сладко	Нежный, слегка свежий	Сочный, сбалансированный вкус
Бреберн	Сладкий пирог	Твердый, немного мягче	Сложный вкус, идеально подходит для смешивания с другими сортами