Инструкции по приготовлению домашнего яблочного пирога без глютена

Основные ингредиенты для корочки

2 ½ стакана универсальной мучной смеси без глютена (содержащей ксантановую камедь)
1 стакан несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками.
1 чайная ложка соли.
1 столовая ложка сахарного песка.
6–8 столовых ложек ледяной воды.

Основные ингредиенты для начинки

6–8 больших кислых яблок, например Гренни Смит, очищенных и нарезанных ломтиками.
¾ стакана сахарного песка.
2 столовые ложки безглютенового загустителя.
1 столовая ложка молотой корицы
1 столовая ложка лимонного сока.

Пошаговый метод приготовления

Смешайте безглютеновую муку, соль и сахар в большой миске.
Нарезаем охлажденное сливочное масло с мучной смесью с помощью блендера для теста до тех пор, пока кусочки не станут размером с горошину.
Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, перемешивая до образования липкого теста.
Разделите тесто на две части, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 60 минут.
Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
Перемешайте нарезанные яблоки с сахаром, загустителем, корицей и лимонным соком в отдельной миске.
Раскатайте одну часть теста между листами пергаментной бумаги и переложите на форму для пирога диаметром 9 дюймов.
Добавьте яблочную начинку в основу.
Раскатайте вторую часть теста и положите ее на начинку, защипнув края.
Удалите верхнюю корку, сделав ножом небольшие надрезы.
Выпекайте 45–55 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Загустители для фруктовых начинок

Тип загустителя	Стандартное количество	Результирующая текстура	Окончательный вид
Кукурузный крахмал	2 столовые ложки	Надежность и стабильность	Непрозрачный или облачный
Тапиоковый крахмал	2,5 столовых ложки	Гелеобразный и гибкий	Прозрачный и глянцевый
Порошок аррорута	2 столовые ложки	Мягкий и гладкий	Совершенно ясно

Советы по обращению с безглютеновой выпечкой

Убедитесь, что все жиры и жидкости остаются холодными, чтобы сохранить структуру корочки.
Для раскатывания используйте пергаментную бумагу, чтобы тесто не прилипало к поверхностям.
Дайте пирогу остыть в течение как минимум трех часов, прежде чем разрезать его, чтобы начинка полностью застыла.