Классическое приготовление лаймового пирога Уилларда Скотта

Необходимые ингредиенты

Нагрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту (163 градуса по Цельсию).
Смешайте яичные желтки и сгущенное молоко с сахаром в миске среднего размера.
Непрерывно взбивайте смесь, пока текстура не станет гладкой и однородной.
Медленно добавляйте сок лайма, продолжая взбивать жидкость.
Перенесите полученную начинку в корочку крекера.
Выпекайте пирог примерно 15 минут или пока центр не застынет, но останется слегка подвижным.
Охладите пирог до комнатной температуры на решетке.
Поместите пирог в холодильник минимум на четыре часа, чтобы он стал достаточно твердым.

Ключевые лаймы содержат более высокое содержание кислоты и отчетливый аромат по сравнению со стандартными персидскими лаймами.
Сгущенное молоко с сахаром служит одновременно подсластителем и основным загустителем.
Химическое взаимодействие между известковой кислотой и молочными белками облегчает процесс загущения.
Свежевыжатый сок имеет более интенсивный вкус, чем концентрированные сорта в бутылках.

Тип метода	Типичное время схватывания	Окончательная текстура
Традиционная запеканка	от 4 до 6 часов	Плотный и кремовый
Без выпекания/в охлажденном виде	от 8 до 12 часов	Легкий и мягкий
Замороженный вариант	от 6 до 8 часов	Твердый и ледяной

Держите пирог в холодильнике до момента подачи на стол, чтобы сохранить его физическую структуру.
С помощью теплого влажного ножа сделайте чистые ломтики плотной начинки и корочки.
Храните оставшиеся порции в герметичном контейнере в холодильнике.
Пирог сохраняет оптимальное качество до трех дней при хранении при охлажденной температуре.