Приготовление классического персикового пирога

Персиковый пирог – это запеченный десерт с персиками в качестве основной начинки.
Корочка теста, обычно приготовленная из муки, жира и воды, покрывает персиковую начинку.
Начинка часто включает сахар, загустители и специи.

Сорт персика и пригодность для пирога

Сорт персика	Текстура	Профиль вкуса	Пироговая производительность
Фристоун	Твердый-мягкий	Сладкий, сбалансированный	Отлично – легко нарезать
Клингстоун	Фирма	Острый, менее сладкий	Хорошо – требует аккуратной нарезки
Белый персик	Очень мягкий	Нежный, цветочный	Справедливо – склонен к развязности

Приготовьте корочку: смешайте муку, жир и воду. Охладите не менее 30 минут.
Подготовьте персики: вымойте, очистите и нарежьте примерно 6–8 средних персиков.
Объедините ингредиенты для начинки: смешайте нарезанные персики с сахаром (от ¾ до 1 стакана), мукой или кукурузным крахмалом (¼ стакана), лимонным соком (1 столовая ложка) и специями (корица, мускатный орех).
Соберите пирог: выстелите форму для пирога нижней корочкой. Добавьте персиковую начинку. Накройте верхней корочкой, защипнув края.
Выпекать: выпекать при температуре 375°F (190°C) в течение 45–55 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
Охладить: дайте пирогу полностью остыть перед подачей на стол.