Приготовление пирога из замороженной черешни

2 упаковки (15 унций) замороженной темной черешни, неразмороженной.
1 стакан сахарного песка.
1/4 стакана кукурузного крахмала.
1/4 чайной ложки миндального экстракта (по желанию).
1 столовая ложка лимонного сока.
1/4 чайной ложки молотой корицы.
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
1 коробка (2 корочки) охлажденных корок для пирогов или их домашний эквивалент.
1 взбитое яйцо (для мытья яиц, по желанию)
1 столовая ложка крупного сахара (для посыпки, по желанию)

Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
Осторожно раскатайте одну корочку пирога в 9-дюймовую тарелку для пирога. При необходимости обрежьте края.
В большой миске смешайте замороженную вишню, сахарный песок, кукурузный крахмал, экстракт миндаля, лимонный сок и корицу. Хорошо перемешайте, чтобы вишня равномерно покрылась.
Вылейте вишневую смесь в подготовленную основу для пирога. Сверху украсьте небольшими кусочками сливочного масла.
Разверните вторую корочку пирога. Выложите его поверх вишневой начинки. Обожмите края, чтобы запечатать, или создайте решетчатую верхнюю часть. Если вы не используете решетку, сделайте несколько надрезов в верхней корочке.
Для получения золотистой корочки смажьте верх взбитым яйцом и при желании посыпьте сахаром.
Выпекайте 20 минут при температуре 400°F (200°C).
Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и выпекайте еще 40–50 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
Если корочка зарумянится слишком быстро, накройте края алюминиевой фольгой.
Достаньте пирог из духовки и полностью остудите на решетке перед подачей на стол, примерно 3–4 часа, чтобы начинка застыла.

Сравнение приготовления вишни и консистенции начинки для пирога

Аспект	Неразмороженная замороженная вишня (прямое использование)	Размороженная замороженная вишня (осушенная)	Свежая вишня (без косточек)
Время подготовки	Минимально (непосредственное смешивание ингредиентов)	Дополнительно 1–2 часа на размораживание/осушение	Умеренный (требуется наличие ямок)
Жидкий контент в пироге	Выше (вишни выделяют воду во время запекания)	Нижний (удалена лишняя жидкость)	Умеренный (выделение натурального сока)
Последовательность заполнения	Более мягкий, потенциально более жидкий, требуется больше загустителя	Более твердая, более структурированная, меньший риск водянистого пирога	Сбалансированный, твердый при использовании правильного соотношения загустителя
Количество кукурузного крахмала	Часто требуется немного больше загустителя (например, 1/4 стакана)	Стандартное количество загустителя (например, 3–4 столовые ложки)	Стандартное количество загустителя (например, 3–4 столовые ложки)