Приготовление яблочного пирога Stayman Winesap

6–8 средних яблок Stayman Winesap.
3/4 стакана белого сахара.
2 столовые ложки универсальной муки.
1 чайная ложка молотой корицы.
1/4 чайной ложки соли.
1 столовая ложка лимонного сока.
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками.
Тесто с двойной корочкой для пирога диаметром 9 дюймов.

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту (220 градусов по Цельсию).
Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их одинаковыми дольками толщиной примерно 1/4 дюйма.
Положите ломтики яблок в большую миску и сбрызните лимонным соком, чтобы сохранить цвет.
В отдельной небольшой миске смешайте сахар, муку, корицу и соль.
Высыпьте сухие ингредиенты на яблоки и перемешайте, пока фрукты не будут равномерно покрыты.
Раскатайте нижнее тесто и выстелите им форму для пирога диаметром 9 дюймов, оставив небольшой выступ.
Перенесите яблочную смесь в готовую корочку для пирога.
Равномерно распределите кубики охлажденного масла по поверхности яблочной начинки.
Раскатайте оставшееся тесто и положите его на начинку.
Обрежьте и сожмите края верхней и нижней корочки вместе, чтобы запечатать их.
Вырежьте несколько небольших надрезов в верхней корочке, чтобы пар мог выходить во время выпечки.
Выпекать при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут.
Уменьшите температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов по Цельсию).
Продолжайте выпекать 40–45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
Достаньте пирог из духовки и поставьте его на решетку, чтобы он остыл минимум на два часа.

Сорта яблок для сравнения

Яблочный сорт	Запеченная текстура	Профиль вкуса	Стандартное соотношение сахара
Стейман Вайнсап	Твердость и нежность	Терпкий и пряный	0,75 чашки на пирог
Гренни Смит	Очень твердо	Сильно кислый	1,0 стакана на пирог
Голден Делишес	Мягкий	Сладкий и мягкий	0,5 стакана на пирог