Приготовление вкусного пирога с ревенем с нуля
Список основных ингредиентов
- Для корочки пирога (двойная корочка):
- 2 ½ стакана муки общего назначения.
- 1 чайная ложка соли.
- 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками по ½ дюйма.
- ½ стакана ледяной воды (приблизительно)
- Для начинки из ревеня:
- 6 чашек свежего ревеня, очищенного и нарезанного кусочками толщиной ½ дюйма.
- 1 ½ стакана сахарного песка.
- ¼ стакана муки общего назначения (для загустения)
- 1 чайная ложка молотой корицы.
- ½ чайной ложки молотого мускатного ореха.
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
- Для завершения (необязательно):
- 1 большое взбитое яйцо (для мытья яиц)
- 1 столовая ложка грубого сахара турбинадо.
Пошаговое руководство по выпечке
- Приготовьте корж: Если вы готовите с нуля, смешайте муку и соль. Нарезаем холодное сливочное масло до образования крошки размером с горошину. Постепенно добавляйте ледяную воду, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Разделите на два диска, заверните и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
- Предварительный разогрев духовки: установите температуру духовки на 425°F (220°C).
- Раскатайте тесто: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Аккуратно переложите его на 9-дюймовую тарелку для пирога.
- Приготовьте начинку: В большой миске смешайте нарезанный ревень, сахарный песок, ¼ стакана муки, корицу и мускатный орех. Аккуратно перемешайте, пока все кусочки ревеня не будут равномерно покрыты.
- Собрать пирог: Вылейте смесь ревеня в подготовленную нижнюю корочку пирога. Украсьте верхнюю часть начинки небольшими кусочками несоленого сливочного масла.
- Верхняя корочка. Раскатайте второй диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Поместите его поверх начинки. Обрежьте и защипните края, чтобы запечатать. Вырежьте на верхней корочке несколько небольших надрезов или декоративный узор, чтобы во время выпекания мог выходить пар.
- Дополнительно: для получения золотистой блестящей корочки смажьте верх взбитым яйцом и посыпьте крупным сахаром турбинадо.
- Первоначальная выпечка: Выпекайте при температуре 425°F (220°C) в течение 15 минут.
- Продолжить выпечку: Уменьшите температуру в духовке до 375°F (190°C) и продолжайте выпекать еще 35–45 минут или пока корочка не станет темно-золотистой, а начинка не начнет активно пузыриться.
- Полностью остудить. Переложите пирог на решетку. Дайте ему остыть в течение как минимум 3-4 часов, прежде чем нарезать и подавать. Период охлаждения имеет решающее значение для правильного застывания начинки.
Сравнение загустителей для пирога с ревенем
| Тип загустителя | Обычное количество (на 6 чашек ревеня) | Наполнение ясностью | Текстура после запекания |
|---|---|---|---|
| Универсальная мука | ¼ чашки | Непрозрачный | Мягкий, слегка пастообразный, подходит для сливочных начинок |
| Кукурузный крахмал | 3 столовые ложки | Прозрачный | Прозрачный, гелеобразный, при переварке может стать слегка тягучим |
| Тапиока быстрого приготовления | ¼ чашки | Полупрозрачный, с мелкими жемчужинками | Очень стабильный, слегка комковатый из-за кусочков тапиоки, подходит для фруктовых начинок |
| Порошок аррорута | 2 столовые ложки | Очень ясно | Гладкий, блестящий, загустевает при более низких температурах, лучше добавлять в конце приготовления |
Copyright ©virtualapp.space 2026