Традиционные рецепты домашних пирогов 1920-х годов

В рецептах пирогов начала 20-го века основное внимание уделялось использованию кладовых и сезонных ингредиентов. Эти десерты отличались простыми методами приготовления и использованием в выпечке твердых жиров, таких как сало или сливочное масло.

Стандартное приготовление коржа

250 граммов муки общего назначения.
115 граммов охлажденного сала или несоленого сливочного масла.
3 грамма соли
60 миллилитров ледяной воды

Смешайте муку и соль в большой миске.
Нарезаем охлажденный жир мукой с помощью вилки или блендера до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, осторожно помешивая, пока тесто не начнет держаться вместе.
Сформируйте из теста плоский диск, заверните его и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, прежде чем раскатывать.

Инструкции по использованию распространенных начинок

Традиционный пирог с заварным кремом Взбейте четыре больших яйца со 100 граммами белого сахара и щепоткой соли. Медленно добавьте 600 миллилитров кипяченого молока и одну чайную ложку молотого мускатного ореха. Вылейте жидкость в форму для неиспеченного теста. Выпекайте при низкой температуре, пока центр не станет твердым, но слегка покачивающимся. Приготовление лимонного безе

Смешайте в кастрюле 150 граммов сахара, 30 граммов кукурузного крахмала и 350 миллилитров воды.
Готите на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет прозрачной.
Добавьте два взбитых яичных желтка и 60 миллилитров лимонного сока.
Готовьте еще две минуты, затем вылейте в заранее испеченную форму для пирога.
Сверху выложите взбитые с сахаром яичные белки и ненадолго подрумяньте в духовке.

Сравнение традиционных начинок для пирогов 1920-х годов

Категория пирога	Основной загуститель	Типичная текстура	Температура выпечки
Фрукты (яблоко или ягода)	Мука или тапиока	Коренастый и твердый	200°C (400°F)
Заварной крем	Яичный белок	Гладкий и шелковистый	165°C (325°F)
Крем	Кукурузный крахмал	Мягкий и студенистый	Плита (запеченная ракушка)
Уксус или шахматы	Кукурузная мука или мука	Плотный и насыщенный	175°C (350°F)

Метод уксусного пирога Этот рецепт служил заменой свежим фруктам, когда сезон был не по сезону. Смешайте 200 граммов сахара, два яйца, одну столовую ложку топленого масла и две столовые ложки яблочного уксуса. Взбейте до однородной массы и вылейте в единую корочку. Выпекать при температуре 175°С, пока начинка не застынет. В результате получается кисловатый и сладкий вкус, похожий на цитрусовый.