Традиционный рецепт жареного пирога по-амишей
- Универсальная мука образует основу.
- Соль усиливает вкус, но не перебивает.
- Сало или овощной жир создают шелушение.
- Холодная вода связывает ингредиенты.
- Необязательная чайная ложка сахара для легкой сладости.
Сравнение вариантов жира для теста
| Тип жира | Результат текстуры | Профиль вкуса | Оптимальная температура жарки |
|---|---|---|---|
| Сало | Самые ненадежные слои | Тонкие пикантные нотки | 365°F (185°C) |
| Сливочное масло | Нежная крошка | Насыщенные молочные ноты | 350°F (175°C) |
| Сокращение | Постоянная нестабильность | Нейтральный вкус | 375°F (190°C) |
- Смешайте 3 стакана муки с 1 чайной ложкой соли.
- Нарежьте 1 стакан холодного жира до образования крошек размером с горошину.
- Постепенно добавьте ½ стакана ледяной воды.
- Недолго замесите тесто.
- Отдохните тесто 30 минут перед раскатыванием.
- Раскатайте тесто до толщины ⅛ дюйма.
- Вырежьте круги диаметром 5–6 дюймов.
- Наполните половину фруктовым вареньем или приготовленной начинкой.
- Выложите тесто поверх начинки.
- Обожмите края зубцами вилки.
- Нагрейте масло в тяжелой сковороде до рекомендованной температуры.
- Жарить пирожки по 2–3 минуты с каждой стороны.
- Слив на решетке
- При желании посыпьте сахарной пудрой.
Copyright ©virtualapp.space 2026