Приготовление пирога «Скарлетт»: пошаговое руководство

1 стандартная корочка для пирога (для формы для пирога диаметром 9 дюймов).
3 чашки смешанных красных ягод (например, малины, нарезанной клубники).
1/2 стакана сахарного песка (регулируйте по ягодной сладости).
1/4 стакана кукурузного крахмала или крахмала тапиоки.
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока.
1/2 чайной ложки чистого экстракта миндаля.
1 столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками.
Необязательно: вторая корочка для пирога или 1 стакан штрейзеля (для верха).

Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Поместите решетку в нижнюю треть духовки, чтобы обеспечить равномерное выпекание.
Подготовьте ягоды: аккуратно вымойте и тщательно высушите выбранные красные ягоды. Крупные фрукты, например клубнику, нарезайте на более мелкие и одинаковые кусочки, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
В большой миске смешайте подготовленные ягоды с сахарным песком, кукурузным крахмалом (или крахмалом тапиоки), свежим лимонным соком и чистым миндальным экстрактом. Осторожно перемешайте ингредиенты лопаткой, пока все ягоды не будут равномерно покрыты. Оставьте смесь на 5–10 минут, чтобы ягоды выделили немного сока.
Поместите одну стандартную корочку для пирога в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Аккуратно прижмите его, чтобы он соответствовал контурам блюда, не растягиваясь и не разрываясь. При необходимости обрежьте лишнюю корку.
Вылейте смесь ягодной начинки в подготовленную основу для пирога, равномерно распределив ее. Поверх ягодной смеси разбросайте небольшие кубики несоленого сливочного масла.
Если вы используете вторую корочку для пирога, аккуратно положите ее поверх начинки. Плотно сожмите края обеих корочек вместе, чтобы запечатать их. Сделайте ножом несколько небольших отверстий в верхней корочке, чтобы пар мог выходить во время выпекания. Альтернативно, если вы используете штрейзель, равномерно посыпьте им ягодную смесь.
Выпекать 45-55 минут. Пирог считается готовым, когда корочка приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет, а начинка станет заметно пузыриться через отверстия или по краям.
Полностью охладите испеченный пирог на решетке в течение как минимум 3–4 часов, прежде чем нарезать его или подавать. Этот длительный период охлаждения необходим для правильного застывания начинки и достижения желаемой текстуры.

Консистенция начинки для пирога «Скарлетт» и продолжительность выпечки

Аспект	Стандартная ягодная начинка	Начинка немного толще	Быстрое заполнение набора
Кукурузный крахмал (чашки)	1/4	1/3	1/4 (плюс 1 столовая ложка муки)
Ягоды (чашки)	3	3	3
Время выпечки	45–55 минут	50–60 минут	40–50 минут
Время охлаждения	3–4 часа	4–5 часов	2–3 часа
Результирующая текстура	Нежный, сочный	Более твердый, менее жидкий	Быстрая настройка, надежность