Руководство по приготовлению 10-дюймового яблочного пирога

Необходимые ингредиенты для выпечки большого объема

7–8 больших яблок с твердой мякотью, таких как Гренни Смит или Бреберн.
200 граммов белого сахара-песка.
15 грамм молотой корицы.
30 граммов универсальной муки или кукурузного крахмала для загустения.
15 миллилитров лимонного сока для предотвращения окисления.
550 грамм охлажденного слоеного теста, разделенного на две порции.
30 грамм несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками.
1 яйцо взбить с 15 миллилитрами воды для мытья корочки.

Пошаговая сборка и запекание

Нагрейте духовку до 200 градусов по Цельсию (400 градусов по Фаренгейту).
Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их одинаковыми дольками толщиной примерно 6 миллиметров.
В большой миске перемешайте ломтики яблок с сахаром, корицей, мукой и лимонным соком.
Раскатайте первую часть теста до диаметра 12 дюймов, чтобы вместить форму диаметром 10 дюймов.
Выложите тесто на 10-дюймовую форму для пирога так, чтобы оно доходило до стенок.
Заполните корочку приготовленной яблочной смесью, сложив ее немного выше в центре.
Равномерно распределите кубики масла поверх фруктов.
Раскатайте вторую часть теста и выложите поверх начинки.
Сложите нависающее тесто и сожмите края вместе, чтобы запечатать.
Вырежьте четыре небольших надреза в центре верхней корочки, чтобы пар мог выходить во время выпечки.
Смажьте верхнюю корочку яичной смесью.
Выпекайте 45–55 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневого цвета, а начинка не начнет пузыриться.

Сравнение размеров круговой диаграммы и доходности

Диаметр сковороды	Необходимое количество яблок	Примерный вес теста	Стандартный доход от показа
9 дюймов (стандарт)	От 5 до 6 яблок	400 грамм	От 6 до 8 порций
10 дюймов (большой)	от 7 до 8 яблок	550 грамм	От 8 до 10 порций
12 дюймов (очень большой)	От 10 до 12 яблок	750 грамм	От 12 до 14 порций

Технические аспекты 10-дюймовых форм для выпечки

Поместите форму для пирога на плоский противень, чтобы собрать соки, вытекающие из нее.
Если пирог слишком быстро подрумянится, используйте защитную решетку или алюминиевую фольгу по краям.
Для активации загустителя убедитесь, что внутренняя температура начинки достигает 80 градусов Цельсия.
Дайте пирогу остыть на решетке не менее 3 часов, прежде чем разрезать его, чтобы внутренняя часть пирога застыла.