Руководство по приготовлению обезжиренного персикового пирога

Приготовление нежирного персикового пирога предполагает замену традиционных ингредиентов для коржей с высоким содержанием жира и использование натуральных загустителей для начинки. В этом методе основное внимание уделяется свежим фруктам и тесту на основе йогурта, чтобы свести к минимуму содержание насыщенных жиров и сохранить структуру.

Основные ингредиенты

6 чашек свежих персиков, очищенных и нарезанных ломтиками.
1 столовая ложка лимонного сока
3 столовые ложки кукурузного крахмала.
1/2 чайной ложки молотой корицы.
1/4 стакана меда или нектара агавы.
1,5 стакана цельнозерновой муки для выпечки.
1/2 стакана обезжиренного простого греческого йогурта.
1/4 чайной ложки соли.
2–3 столовые ложки ледяной воды.

Пошаговые инструкции

Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию (375 градусов по Фаренгейту).
В средней миске смешайте кондитерскую муку и соль.
Вмешайте обезжиренный греческий йогурт в муку с помощью вилки, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, пока тесто не сформируется в шар.
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы оно поместилось в форму для пирога диаметром 23 сантиметра.
Прижмите тесто к тарелке и обрежьте лишнее с краев.
В большой миске перемешайте нарезанные персики с лимонным соком, кукурузным крахмалом, корицей и жидким подсластителем.
Вылейте персиковую начинку на подготовленную нижнюю корочку.
Выпекайте 45–50 минут или пока фруктовая начинка не начнет пузыриться, а корочка не станет золотистой.
Дайте пирогу остыть не менее часа, прежде чем разрезать его, чтобы начинка правильно застыла.

Варианты состава корки

Тип корочки	Основной связывающий агент	Приблизительное содержание жира	Результирующая текстура
Стандартное тесто	Сливочное масло или масло	Высокий	Слоистый и хрустящий
На основе йогурта	Обезжиренный греческий йогурт	Низкий	Мягкий и плотный
Крома с пониженным содержанием жира	Легкий маргарин	Умеренный	Хрустящий и зернистый

Храните пирог в холодильнике в закрытой посуде. Для достижения наилучшего качества употребите продукт в течение трех дней. Если вы используете замороженные персики, разморозьте их и полностью слейте воду, прежде чем смешивать с крахмалом, чтобы предотвратить водянистую консистенцию. Вкус этого рецепта основан на использовании натуральных фруктовых сахаров.