Классическое слоеное тесто для ежевичного пирога

Ингредиенты для 9-дюймового пирога с двойной корочкой:

2 ½ стакана (300 г) универсальной муки
1 чайная ложка мелкой морской соли.
1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками размером ½ дюйма (1,25 см).
½ стакана (120 мл) ледяной воды плюс еще 1–2 столовые ложки при необходимости.

Инструкции по приготовлению слоеного теста:

Смешайте муку и соль в большой миске; тщательно перемешайте, чтобы распределить.
Добавьте кубики холодного масла прямо в мучную смесь.
С помощью блендера, двух ножей или кончиков пальцев нарежьте масло на муку. Работайте до тех пор, пока смесь не превратится в грубую крошку, на которой еще будут видны кусочки масла размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду, начиная с ½ стакана. Поливайте по одной столовой ложке, осторожно перемешивая вилкой, пока тесто не станет однородным. Не переусердствуйте с тестом.
Разделите липкое тесто на две равные части.
Осторожно сформируйте из каждой части плоский круглый диск.
Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить для более длительного хранения.
Когда все будет готово, достаньте один диск теста из холодильника.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов (30 см) и толщиной примерно ⅛ дюйма (3 мм).
Осторожно переложите раскатанное тесто на 9-дюймовую форму для пирога. Обрежьте лишнее тесто, оставив выступ примерно ½ дюйма (1,25 см).
Подготовьте второй диск теста аналогично верхней корочке или решетке, как того требует рецепт вашего пирога.

Правила использования кондитерского жира и обращения с ним

Функция	Выпечка только с маслом	Масло и кондитерские изделия
Состав первичного жира	100% несоленое сливочное масло	50 % сливочное масло, 50 % растительное масло
Результат текстуры	Очень слоеный, свежий, насыщенный сливочный вкус	Чрезвычайно нежный, очень рассыпчатый, более мягкий вкус
Простота использования	Может быть более твердым, требует осторожного обращения, чтобы предотвратить плавление	Более мягкий, более податливый, его легче раскатывать, не растрескиваясь
Минимальное время охлаждения (перед прокаткой)	30 минут	20 минут
Срок хранения (невыпеченное тесто, в холодильнике)	До 2 дней	До 3 дней