Приготовление слоеного пирога с молодыми кокосами и заварным кремом

Основные ингредиенты

2 стакана универсальной муки.
1/2 стакана охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками.
1/4 стакана ледяной воды.
1/2 чайной ложки соли.
2 стакана молодой кокосовой мякоти, нарезанной тонкими полосками.
1 стакан сгущенного молока с сахаром.
1 стакан сгущенного молока.
5 больших яичных желтков.
1/2 стакана кукурузного крахмала.
1 чайная ложка ванильного экстракта.

Пошаговые инструкции

В большой миске взбейте муку и соль. Вилкой или блендером перемешайте охлажденное сливочное масло с мукой, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, слегка перемешивая, пока тесто не станет однородным. Заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию (375 градусов по Фаренгейту).
Раскатайте половину теста на слегка посыпанной мукой поверхности и поместите его в форму для пирога диаметром 9 дюймов.
В кастрюле с толстым дном смешайте сгущенное молоко, сгущенное молоко и кукурузный крахмал. Взбивайте, пока кукурузный крахмал полностью не растворится и не останется комочков.
Добавьте яичные желтки и ванильный экстракт в молочную смесь. Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь.
Готите смесь, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не приобретет консистенцию густого заварного крема.
Снимите заварной крем с огня и аккуратно добавьте нарезанную мякоть молодого кокоса.
Вылейте начинку в подготовленную нижнюю корочку. Раскатайте оставшееся тесто и выложите поверх начинки.
Зажмите края, чтобы запечатать пирог. Сделайте небольшие надрезы в верхней корочке, чтобы в процессе выпечки мог выходить пар.
Выпекайте 45–55 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Варианты консистенции заварного крема

Текстура заливки	Количество кукурузного крахмала	Количество яичных желтков	Время установки
Мягкий набор	40 грамм	4 желтка	2 часа
Стандартная фирма	60 грамм	6 желтков	4 часа
Очень плотный	80 грамм	8 желтков	6 часов

Правила хранения и обращения

Прежде чем пытаться разрезать пирог, убедитесь, что он полностью остыл при комнатной температуре.
Накройте пирог полиэтиленовой пленкой или храните его в герметичном контейнере, чтобы корочка не впитывала запахи.
Храните пирог в холодильнике; он останется свежим до четырех дней.
Для получения наилучшей текстуры используйте мякоть молодого кокоса, мягкую и полупрозрачную, а не твердую или непрозрачную.