Простой рецепт слоеного пирога с корочкой: метод Криско и сахара

По этому рецепту получается нежная и слоеная корочка для пирога, подходящая для сладких или соленых начинок. Шортенинг обеспечивает хрустящую текстуру, а немного сахара усиливает подрумянивание и вкус.

Ингредиенты (на одну 9-дюймовую корочку пирога):

1 ¼ стакана (150 г) универсальной муки.
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка сахарного песка.
½ стакана (113 г) шортенинга Cold Crisco (твердого)
3–5 столовых ложек ледяной воды.

Инструкции:

В средней миске смешайте муку, соль и сахарный песок до однородной массы.
Нарежьте холодный жир Crisco в мучную смесь с помощью блендера, двух ножей или кончиков пальцев. Продолжайте до тех пор, пока не образуются крупные крошки и не останется кусочков размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, слегка перемешивая вилкой после каждого добавления. Добавьте ровно столько воды, чтобы тесто собралось в комок. Избегайте чрезмерного смешивания.
Соберите тесто, аккуратно сформируйте из него плоский диск и плотно заверните в пищевую пленку.
Охладите тесто минимум на 30 минут. Это поможет клейковине расслабиться и затвердеть шортенинг, что облегчит его раскатывание.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто от центра наружу в круг диаметром 12 дюймов и толщиной примерно ⅛ дюйма.
Осторожно переложите раскатанное тесто на 9-дюймовую форму для пирога. Обрежьте и обожмите края по желанию.
Приступайте к инструкциям по начинке и выпечке пирога.

Выход корочки пирога и время охлаждения

Тип корочки	Доходность	Минимальное время охлаждения	Типичное использование
Одиночная корочка	Одна 9-дюймовая корочка	30 минут	Для открытых пирогов или запеканок
Двойная корочка	Один 9-дюймовый верх и низ	60 минут (или два диска по 30 минут)	Для пирогов с крышкой или решетчатой крышкой
Мини-корочки	6-8 маленьких пирожных	30 минут	Для отдельных десертов