Приготовление прозрачной глазури для пирогов со свежими персиками

Основные компоненты

Выбирайте твердые, спелые персики, чтобы ломтики сохраняли форму.
Бланшируйте персики в кипящей воде в течение 30 секунд, затем потрясите их ледяной водой, чтобы можно было легко снять кожицу.
Нарежьте фрукты одинаковыми дольками толщиной примерно 1/2 дюйма.
Промокните нарезанные персики насухо чистым полотенцем, чтобы лишняя влага не разжижала глазурь.

Смешайте сахарный песок, кукурузный крахмал и соль в кастрюле с толстым дном.
Перед добавлением жидкости тщательно взбейте сухие ингредиенты, чтобы удалить комочки крахмала.
Медленно влейте в кастрюлю воду или персиковый сок, постоянно помешивая.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не начнет пузыриться.
Продолжайте готовить в течение 1–2 минут, пока жидкость не станет прозрачной и прозрачной.
Снимайте с огня сразу же, как только смесь приобретет густую гелеобразную консистенцию.
Добавьте лимонный сок и миндальный экстракт (по желанию).
Дайте глазури остыть до комнатной температуры; он будет продолжать сгущаться при понижении температуры.

Тип загустителя	Внешний вид	Установка температуры	Кислотоустойчивость
Кукурузный крахмал	Прозрачный	Высокая (точка кипения)	Умеренный
Тапиоковый крахмал	Прозрачный и глянцевый	Средний	Высокий
Прозрачный гель (модифицированный крахмал)	Очень ясно	Высокий	Очень высокий
Желатин	Прозрачный	Низкий (Охлаждённый)	Низкий

Сложите подготовленные ломтики персика в остывшую глазурь, пока все поверхности не будут равномерно покрыты.
Вылейте смесь в предварительно испеченную и полностью остывшую корочку пирога, чтобы тесто оставалось хрустящим.
Охладите готовый пирог как минимум на два часа перед подачей на стол, чтобы глазурь застыла.
Употребите пирог в течение 24 часов, чтобы получить оптимальную текстуру и вкус.
Не замораживайте глазированный пирог, так как при оттаивании структура крахмала может разрушиться и стать водянистой.