Приготовление домашнего тыквенного пирога с натуральными ингредиентами

Ингредиенты для теста

250 граммов цельнозерновой или неотбеленной муки общего назначения.
115 грамм охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками.
5 граммов мелкой морской соли.
60 миллилитров ледяной воды

Ингредиенты для начинки

450 грамм пюре из свежей жареной тыквы.
3 больших яйца, слегка взбитых.
180 миллилитров чистого кленового сиропа или сырого меда.
240 миллилитров жирных сливок или жирного кокосового молока.
5 граммов молотой корицы
2 грамма молотого имбиря.
1 грамм молотого мускатного ореха.
1 грамм молотой гвоздики.
2 грамма морской соли.

Пошаговая подготовка

Приготовьте пюре, обжарив разрезанную пополам тыкву без семян при температуре 200 градусов по Цельсию, пока мякоть не станет мягкой, а затем перемешайте до получения однородной массы.
Смешайте муку и соль в большой миске.
Вмешивайте охлажденное сливочное масло в муку с помощью блендера или вилки, пока смесь не станет грубой, рассыпчатой.
Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, осторожно перемешивая, пока тесто не начнет держаться вместе.
Сформируйте из теста диск, заверните его в пергамент и поставьте в холодильник на 60 минут.
Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.
Раскатайте охлажденное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до диаметра 30 сантиметров и переложите его в форму для пирога диаметром 23 сантиметра.
В отдельной миске смешайте тыквенное пюре, яйца, кленовый сироп и все специи.
Медленно добавляйте сливки или кокосовое молоко, пока смесь не станет однородной и однородной.
Вылейте начинку в подготовленную корочку пирога и разровняйте верх лопаткой.
Выпекайте 50–60 минут или пока края не застынут, а центр слегка покачивается при перемещении.
Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть при комнатной температуре не менее трех часов, чтобы начинка застыла.

Характеристики натуральных подсластителей для начинки пирогов

Тип подсластителя	Профиль вкуса	Влияние на согласованность	Влияние на выпечку
Кленовый сироп	Древесный и карамельный вкус	Тонкий и однородный	Сохраняет гладкую текстуру, напоминающую заварной крем
Сырой мед	Сильный и цветочный	Толстый и вязкий	Способствует более быстрому подрумяниванию корочки
Кокосовый сахар	Земляной и поджаренный	Дробленый и сухой	Создает более плотную заливку темного цвета
Вставка даты	Насыщенный и фруктовый	Плотный и волокнистый	Добавляет значительный вес и влажность