Слоистый лаймовый десерт с цитрусовым кремом

Основные ингредиенты

Корочка: 150 граммов измельченных крекеров, 50 граммов сахарного песка и 85 граммов несоленого топленого масла.
Слой заварного крема с лаймом: 400 миллилитров сгущенного молока с сахаром, 3 больших яичных желтка и 120 миллилитров свежевыжатого сока лайма.
Слой из взбитых сливок: 240 миллилитров густых взбитых сливок, 60 граммов сахарной пудры и 15 миллилитров сока лайма.
Украшение сверху: 5 граммов мелко натертой цедры лайма.

Пошаговая сборка

Нагрейте духовку до 175 градусов Цельсия.
Смешайте крошки крекера, сахар и растопленное масло в средней миске.
Выложите смесь в форму для пирога диаметром 23 сантиметра, равномерно покрыв дно и бока.
Выпекайте корж в течение 10 минут, затем достаньте его из духовки, чтобы он остыл.
В отдельной миске взбейте яичные желтки и сгущенное молоко с сахаром, пока смесь не станет однородной.
Медленно добавьте 120 миллилитров сока лайма, продолжая взбивать.
Вылейте заварной крем на остывший корж и выпекайте 15 минут.
Дайте пирогу остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 3 часа, чтобы заварной крем застыл.
В холодной миске взбейте густые сливки и сахарную пудру до образования устойчивых пиков.
Осторожно добавьте оставшиеся 15 миллилитров сока лайма, чтобы сохранить объем крема.
Нанесите взбитую смесь на слой охлажденного заварного крема с помощью лопаточки или кондитерского мешка.
Посыпьте цедрой лайма и поставьте в холодильник еще на один час, прежде чем нарезать.

Сравнение состава слоев

Компонент слоя	Физическая текстура	Механизм настройки	Температура приготовления
Грэм Краст	Зернистый и четкий	Затвердевание жира	175°C (выпечка)
Заварной крем с лаймом	Плотный и кремовый	Коагуляция белков	175°C (выпечка)
Верхний кремовый слой	Свет и вентиляция	Авиационная корпорация	4°C (Охлаждение)

Процедуры обращения и хранения

Храните готовый продукт в закрытом контейнере в холодильнике.
Поддерживайте постоянную температуру 4 градуса Цельсия, чтобы крем не опался.
Разрезайте пирог, пока он холодный, тонким влажным лезвием, чтобы слои оставались четкими.
Употребите десерт в течение 72 часов, чтобы получить оптимальную текстуру и вкус.
Не замораживайте готовый пирог, так как при оттаивании слой крема может потерять структурную целостность.